L'histoire
Les chefs cuisiniers Urbain Dubois et Jules Gouffé, parlent de cette recette dans leurs ouvrages de référence culinaire respectifs.
Si l’identité de l’impératrice à laquelle cette recette fait polémique entre les impératrices Marie-Louise et Eugénie, Il faut rappeler que les deux auteurs sont tout de même chefs cuisiniers à la cour de Napoléon III et de sa femme Eugénie.
La première trace de la recette quant à elle, date du 9 février l969, lors d’un banquet d’avocat du barreau de Bordeaux.
La recette
Les ingrédients
Pour 6 personnes comptez
- 100 g de fruits confits
- 2 jaunes d’oeufs
- 30 ml de cognac
- 6 feuilles de gélatine
- 50 g de riz blanc
- 100 g de sucre en poudre (30 g pour le riz + 70 g pour la crème anglaise)
- 350 ml de lait (200 ml pour le riz et 150 ml pour la crème anglaise)
- 15 g de farine
- 15 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
La préparation et la cuisson du riz
En premier lieu, préchauffer le four à 160 °C, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide et les fruits confits dans un bol contenant le cognac pendant 15 minutes.
Ensuite, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante durant 5 minutes.
Dans une casserole, portez à ébullition tout en mélangeant, 200 ml de lait, 30 g de sucre et le beurre. Puis, y rajouter le riz et le sucre vanillé et le porter de nouveau à ébullition en remuant constamment.
Enfournez ensuite ce mélange dans un plat adéquat, jusqu’à ce que le lait soit totalement absorbé.
Sortez-le et laissez-le refroidir.
La préparation et la cuisson de la crème patissière
Pendant ce temps-là, mélanger les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à obtention d’une crème pâle et homogène à laquelle vous rajouterez délicatement la farine.
Dans une casserole vous y rajouterez le reste de riz et mélangerez jusqu’à obtention d’une peau à la surface.
Hors du feu, ajoutez à cette crème les fruits confits et la gélatine précédemment pressée, et bien mélanger.
À l’aide d’une spatule, on y rajoute délicatement le riz froid.
Une fois dans un moule on place la préparation 4 à 5 H au congélateur.
Juste avant le service, on plonge le moule dans de l’eau bouillante, afin de pouvoir démouler le gâteau dans un plat. On prendra soin de le décorer de quelques fruits confits.
Pour finir, comme toujours, une petite vidéo : aujourd’hui les plus jolis ratés des démoulages de riz à l’impératrice dans l’émission « le meilleur pâtissier ».
Si vous aussi vous avez quelques anecdotes cocasses autour de cette recette ou d’autres 👉🏽👉🏽 contactez-nous
2 commentaires
Béatrice · 10 novembre 2021 à 9h52
J’ai à l’esprit que je déteste tout ce qui est gâteaux de riz et autres teurgoules 🙃 mais la vidéo m’a bien fait sourire 😂
Aline Jeanne · 10 novembre 2021 à 10h14
J’en suis ravie 😁