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L'histoire

C’est à la fin du Moyen Âge que le rutabaga apparait en Scandinavie. Il rejoint l’Europe et y est cultivé dans toute l’Europe dès la fin du XVIIe siècle. 

Il est apprécié pour sa grande résistance au froid et sa bonne conservation lors des longs hivers des pays nordiques.

Avec la première et la seconde guerre mondiale il s’avère très utile pour nourrir bêtes et Hommes.

Cependant, pour ne pas faire partie des aliments réquisitionnés par l’occupant, c’est la culture de la version fourragère qui est privilégiée. 

Son goût amer est peu appréciable et l’aliment étant l’un des seuls disponibles est pourtant cultivé sous toutes ses formes du matin au soir. On en fait même un ersatz de café.

Cette consommation à outrance et peu ragoutante du fait de sa variété peu adaptée à la consommation humaine détruit la réputation de ce légume.

De nos jours, la variété de qualité est remise à l’ordre du jour, notamment dans les cultures bio. Il retrouve ainsi un peu ses lettres de noblesse et revient dans nos assiettes.

La recette : une parmentière aux trois légumes

Les ingrédients

  • 600 g de bœuf bouilli haché (avec les restes d’un pot au feu, c’est encore meilleur)
  • 300 g de pommes de terre
  • 200 g de carottes
  • 200 g de rutabaga
  • 2 tomates pelées (conserve)
  • 2 jaunes d’œuf
  • 15 cl de crème fraiche
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée de persil
  • beurre

La préparation et la cuisson

Faites revenir la viande avec les oignons, l’ail haché, le persil, les tomates hachées, sel et poivre.

Le rutabaga étant un légume long à cuire, je vous suggère l’utilisation d’une cocotte minute. Vous l’éplucherez et le couperez en gros dés. Puis, vous le mettrez dans l’autocuiseur avec les pommes de terre en robe de chambre et les carottes épluchées. Laissez cuire 15 à 20 min après la mise sous pression.

Ensuite, épluchez les pommes de terre et écrasez les trois légumes en purée.

Vous pouvez alors ajouter les jaunes d’œufs, la crème et le fromage râpé. Il ne vous reste plus qu’à saler et poivrer à votre goût et à soigneusement mélanger.

L'assemblage

Mettez dans un plat pouvant aller au four, votre préparation de viande. Positionnez par-dessus votre purée de légumes.

Placez-le plat au four pour 20 min à 210 °C.

Servez chaud accompagné d’une salade verte.

Pour les plus anciens d’entre vous, auriez-vous quelques recettes dont vous vous souvenez de l’époque de la guerre qui avait cours dans votre famille. 👉🏽👉🏽 racontez-nous

Et pour ceux qui ont un petit lopin de terre, voilà le moyen de faire soi-même ses cultures de rutabaga.

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