On sait que les Udon sont une recette de pâtes ancestrales connues depuis le XIVe siècle.
Originaire probablement de la Chine, on les retrouve rapidement dans tout le sud du Japon où la tradition se perfectionne et s’enracine dans la culture locale. Issu d’échanges commerciaux ou d’espionnage avec le pays voisin, les histoires divergent quant à l’arrivée au pays du soleil levant (traduction littérale des idéogrammes formant le nom japonais du mot Japon)
À l’époque d’Edo de 1603 à 1868, les Udon constituent un repas plutôt noble et sont consommés par les moines bouddhistes, tandis que la population mange plus facilement les Soba, nouilles plus fines à base de sarrasin. Mais au XVIIe siècle, la préparation des Soba devient moins grossière et ces dernières rentrent plus en concurrence avec les Udon. L’usage des Udon se popularise alors.
Traditionnellement, les nouilles japonaises sont préparées à la main. Les Udon sont faites avec de l’huile de camélia et la pâte est écrasée dans un film plastique, sous le pied.
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