L'histoire
On sait que les Udon sont une recette de pâtes ancestrales connues depuis le XIVe siècle.
Originaire probablement de la Chine, on les retrouve rapidement dans tout le sud du Japon où la tradition se perfectionne et s’enracine dans la culture locale. Issu d’échanges commerciaux ou d’espionnage avec le pays voisin, les histoires divergent quant à l’arrivée au pays du soleil levant (traduction littérale des idéogrammes formant le nom japonais du mot Japon)
À l’époque d’Edo de 1603 à 1868, les Udon constituent un repas plutôt noble et sont consommés par les moines bouddhistes, tandis que la population mange plus facilement les Soba, nouilles plus fines à base de sarrasin. Mais au XVIIe siècle, la préparation des Soba devient moins grossière et ces dernières rentrent plus en concurrence avec les Udon. L’usage des Udon se popularise alors.
Traditionnellement, les nouilles japonaises sont préparées à la main. Les Udon sont faites avec de l’huile de camélia et la pâte est écrasée dans un film plastique, sous le pied.
La recette
Les ingrédients
- 250 g de nouilles udon
- 300 g de blanc de volaille (poulet ou dinde)
- 1 beau poivron rouge
- 1 échalotte
- 6 tiges de ciboule (chive, cébette, oignon nouveau)
- 2 gousses d’ail pelées
- 2 c. soupe de sauce soja
- 1 c. soupe de sucre en poudre
- 1/2 c. de poudre de dashi
- 2 c. soupe d’huile neutre
- 1 c. café de poivre fraîchement moulu
La préparation
En fonction des nouilles Udon que vous avez (fraiches, sèches, surgelées) il faut tout d’abord les cuire selon la méthode suggérée sur le paquet en pensant à arrêter la cuisson 3-4 minutes avant la fin, pour prévoir la cuisson avec les autres ingrédients plus tard. Pour stopper la cuisson, passez-les à l’eau froide et réservez-les.
Épépinez et pelez finement le poivron. Puis, coupez-le en 8 avant de le couper en fines lamelles.
Dégermez l’ail et l’écraser. Émincez échalote et ciboule (vert comme blanc).
Taillez aussi en fines lamelles le blanc de poulet.
La cuisson
Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir le poivron, l’échalote et le poulet, dans l’huile.
Rajouter les nouilles bien égouttées avec l’ail, la moitié de la ciboule, la sauce soja, la poudre dashi, le sucre et le sel.
Faites dorer l’ensemble 2-3 minutes à feu moyen fort tout en remuant régulièrement pour bien mélanger et obtenir une légère caramélisation.
À la fin de la cuisson, présentez en rajoutant le poivre et le reste de ciboule.
À manger tout de suite !
Quelles sont vos pâtes préférées et comment les préparez-vous ? 👉🏽👉🏽 racontez-nous
Pour finir, je vous propose cette vidéo sur la préparation traditionnelle des Udon. Un moment en dehors du temps, mais en accéléré, sinon ce serait trop long. 😏
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