Noël est depuis longtemps une date où l’on festoie. Et le repas se devait d’être atypique.
C’était l’occasion pour les plus pauvres de manger de la viande de volaille alors que le reste de l’année, les poules étaient réservées pour leurs œufs. Pour les plus aisés, l’oie était privilégiée et devait symboliser la protection solaire.
C’est avec son importation par les Espagnols lors de la découverte de l’Amérique que la poule d’Inde, future dinde, fit son apparition en Europe. Elle devint alors le mets privilégié des fêtes pour son exotisme.
En France, le volatile apparaît pour la première fois au banquet de noce de Charles IX en 1570.
Mais c’est outre-Rhin que la tradition de la dinde de Noël voit le jour à la cour de l’empereur germanique Charles VII au cours du XVIIIᵉ siècle.
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