Le lard comme le cochon prend son origine dans la nuit des temps.
Le cochon, loin d’être un animal noble, n’en est pas moins l’animal incontournable de la culture française.
Que l’on parte des gaulois et des sangliers de nos forêts ou du Moyen Âge avec son cochon dans chaque ferme, il a rempli nos assiettes plus souvent que bien d’autres viandes.
L’adage « dans le cochon tout est bon » a fait sa réputation.
Le lard quant à lui est la partie grasse sous la peau que les nobles ne voulaient pas. Pourtant, riche en protéines et vitamine B, il peut se conserver plusieurs semaines s’il est fumé ou salé.
On le retrouve ainsi dans de nombreuses recettes populaires comme la quiche, la tartiflette ou la flammekueche.
On peut aussi le consommé braisé, séché, laqué ou même en chips.
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