L'histoire
Comme nous l’avons vu dans notre article L comme Lard, le cochon est dans nos assiettes depuis les premiers temps.
Parlons ici de l’adage « tout est bon dans le cochon ». Qu’en est-il vraiment ?
On peut retrouver les plats de grillades avec les côtes, les travers ou le filet mignon, comme nous cuisinons à la va-vite de nos jours.
La longe, la rouelle ou la palette peuvent croiser notre four ou être mijotées comme le jarret.
On peut aussi apprécier la charcuterie, avec le jambon, les pâtés, les saucisses et boudins.
On apprécie aussi les abats avec le cœur, les rognons ou le foie. Mais on déguste aussi les pieds, le groin, les oreilles et la queue comme dans la recette qui suit.
Les plats sont si variés qu’il ne serait même pas possible d’en faire une liste exhaustive.
Alors je prends pour prétexte la lettre Q pour rendre à cet animal la place qui lui revient dans nos assiettes.
La recette
Les ingrédients
Pour deux personnes, prévoir :
- 2 queues de cochon
- 160 gr de lard fumé
- 18O gr d haricots blancs
- un oignon piqué de trois clous de girofle
- un bouquet garni
- deux gousses d’ail
- 2 carottes
- une cuillère à café de cumin en poudre
- sel
- poivre
- pluches de persil
La préparation et la cuisson
La veille, trempez les haricots blancs, épluchez et dégermez l’ail.
Le jour même, cuisez à feu doux les haricots, l’ail et l’oignon, recouverts d’eau. Laissez cuire à ébullition lente, écumez si nécessaire.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes.
Rajoutez dans la cocotte le lard les queues de cochon, le cumin et les carottes.
Lorsque les haricots cuisent depuis environ 30 minutes, ajoutez sel et poivre à votre goût.
Continuez la cuisson jusqu’à ce que les haricots et les queues soient tendres.
Présentez ensuite l’ensemble sur un plat de service et déposez dessus les pluches de persil.
Et vous, quelle recette faisaient vos grands-parents avec le cochon ? 👉🏽👉🏽 contactez-nous
Pour finir, partons avec humour à la rencontre du dicton :
« Tout est bon dans l’cochon ! «
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