Comme nous l’avons vu dans notre article L comme Lard, le cochon est dans nos assiettes depuis les premiers temps.
Parlons ici de l’adage « tout est bon dans le cochon ». Qu’en est-il vraiment ?
On peut retrouver les plats de grillades avec les côtes, les travers ou le filet mignon, comme nous cuisinons à la va-vite de nos jours.
La longe, la rouelle ou la palette peuvent croiser notre four ou être mijotées comme le jarret.
On peut aussi apprécier la charcuterie, avec le jambon, les pâtés, les saucisses et boudins.
On apprécie aussi les abats avec le cœur, les rognons ou le foie. Mais on déguste aussi les pieds, le groin, les oreilles et la queue comme dans la recette qui suit.
Les plats sont si variés qu’il ne serait même pas possible d’en faire une liste exhaustive.
Alors je prends pour prétexte la lettre Q pour rendre à cet animal la place qui lui revient dans nos assiettes.
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