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P comme Pain au levain

L’histoire Le levain existe depuis aussi longtemps que le pain dans notre alimentation. Les premières traces d’une telle fabrication datent de la civilisation antique égyptienne. Depuis et peut-être même avant, le levain se cultive et s’apprivoise. En effet, le levain est en fait un bouillon de culture à base de Lire la suite…

O comme oreillettes

L’histoire À l’origine Cette recette sent encore bon le soleil. Cette fois-ci c’est en Occitanie que l’on trouve principalement cette spécialité. Mais bien évidemment son origine lointaine ne la fait pas partir de là. À l’époque romaine, durant l’antiquité, la fête des Calendes accueille le printemps. Comme toute fête qui Lire la suite…

N comme Nougat

L’histoire Nous sommes à Bagdad au Xe siècle et un homme écrit soigneusement une compilation de recettes du VIIIe au Xe siècle. Sur près de 420 recettes réparties en 73 chapitres, 12 sont réservés aux seuls desserts. Dedans, on trouve 6 recettes de nãtifs, l’ancêtre du nougat. Bagdad est alors Lire la suite…

M comme crème de Marrons

L’histoire Le contexte Laissez-moi vous faire apprécier le décor. Il fait chaud et l’on entend les cigales chantées. Non, nous ne sommes pas redescendus à Marseille, notre Bouillabaisse s’en est déjà chargée. Il s’agit d’un petit coin d’Ardèche dans le val de l’Ouvèze, ce cours d’eau qui traverse la ville Lire la suite…

L comme Lard

L’histoire Le lard comme le cochon prend son origine dans la nuit des temps. Le cochon, loin d’être un animal noble, n’en est pas moins l’animal incontournable de la culture française. Que l’on parte des gaulois et des sangliers de nos forêts ou du Moyen Âge avec son cochon dans Lire la suite…

K comme Kouglof

L’histoire L’origine de cette pâtisserie ne semble pas très claire. Deux histoires parlent des rois mages. Dans la première, ils auraient offert ce gâteau à leur hôte, un pâtissier du nom de Kugel. Le gâteau aurait alors pris le nom de Kugelhopf (hopf venant peut-être de Hefe : levure) Dans Lire la suite…

I comme riz à l’Impératrice

L’histoire Les chefs cuisiniers Urbain Dubois et Jules Gouffé, parlent de cette recette dans leurs ouvrages de référence culinaire respectifs.  Si l’identité de l’impératrice à laquelle cette recette fait polémique entre les impératrices Marie-Louise et Eugénie, Il faut rappeler que les deux auteurs sont tout de même chefs cuisiniers à Lire la suite…

H comme Hydromel

L’histoire La création de l’hydromel La relation que l’homme entretient avec cette boisson remonte à celle qu’il entretient avec le miel. Le miel est la principale source de sucre naturel pour l’homme dès l’époque néolithique il y a 10.000 ans. C’est probablement de cette période que date la découverte de Lire la suite…