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L’histoire Dès l’époque des Gaulois, les graisses animales sont utilisées pour cuisiner. Elles portent le nom de suif et proviennent du bœuf, mouton, cheval et autres mammifères, sauf le porc. En effet, la graisse issue du porc et appelé le saindoux est alors considéré comme un produit plus luxueux, notamment pour son utilisation en pâtisserie, entre autres pour la fameuse pièce montée des mariés. Ce sont les romains qui introduisirent par la suite l’huile, spécialement Lire la suite…

L’histoire C’est à la fin du Moyen Âge que le rutabaga apparait en Scandinavie. Il rejoint l’Europe et y est cultivé dans toute l’Europe dès la fin du XVIIe siècle.  Il est apprécié pour sa grande résistance au froid et sa bonne conservation lors des longs hivers des pays nordiques. Avec la première et la seconde guerre mondiale il s’avère très utile pour nourrir bêtes et Hommes. Cependant, pour ne pas faire partie des aliments Lire la suite…

L’histoire Comme nous l’avons vu dans notre article L comme Lard, le cochon est dans nos assiettes depuis les premiers temps.  Parlons ici de l’adage « tout est bon dans le cochon ». Qu’en est-il vraiment ? On peut retrouver les plats de grillades avec les côtes, les travers ou le filet mignon, comme nous cuisinons à la va-vite de nos jours. La longe, la rouelle ou la palette peuvent croiser notre four ou être mijotées comme Lire la suite…

L’histoire Le levain existe depuis aussi longtemps que le pain dans notre alimentation. Les premières traces d’une telle fabrication datent de la civilisation antique égyptienne. Depuis et peut-être même avant, le levain se cultive et s’apprivoise. En effet, le levain est en fait un bouillon de culture à base de bactéries. Il suffit pour le créer de mélanger de la farine et de l’eau et de rajouter l’ingrédient le plus précieux, car le plus rare Lire la suite…

L’histoire À l’origine Cette recette sent encore bon le soleil. Cette fois-ci c’est en Occitanie que l’on trouve principalement cette spécialité. Mais bien évidemment son origine lointaine ne la fait pas partir de là. À l’époque romaine, durant l’antiquité, la fête des Calendes accueille le printemps. Comme toute fête qui se respecte, c’est l’occasion de faire bombance. Parmi les mets servis, un petit dessert qui ne paye pas de mine et permet de finir en Lire la suite…

L’histoire Nous sommes à Bagdad au Xe siècle et un homme écrit soigneusement une compilation de recettes du VIIIe au Xe siècle. Sur près de 420 recettes réparties en 73 chapitres, 12 sont réservés aux seuls desserts. Dedans, on trouve 6 recettes de nãtifs, l’ancêtre du nougat. Bagdad est alors un lieu d’échanges culturels et commerciaux avec Alep (en Syrie maintenant) et Harran (en Turquie à présent). Elle est aussi en contact avec L’Andalousie qui, Lire la suite…

L’histoire Le contexte Laissez-moi vous faire apprécier le décor. Il fait chaud et l’on entend les cigales chantées. Non, nous ne sommes pas redescendus à Marseille, notre Bouillabaisse s’en est déjà chargée. Il s’agit d’un petit coin d’Ardèche dans le val de l’Ouvèze, ce cours d’eau qui traverse la ville de Privas. Alentour, les forêts de châtaigniers offrent une récolte annuelle qui est exploitée depuis longtemps. On s’en sert bien évidemment pour la cuisine, mais Lire la suite…

L’histoire Le lard comme le cochon prend son origine dans la nuit des temps. Le cochon, loin d’être un animal noble, n’en est pas moins l’animal incontournable de la culture française. Que l’on parte des gaulois et des sangliers de nos forêts ou du Moyen Âge avec son cochon dans chaque ferme, il a rempli nos assiettes plus souvent que bien d’autres viandes. L’adage « dans le cochon tout est bon » a fait sa réputation. Le Lire la suite…

L’histoire L’origine de cette pâtisserie ne semble pas très claire. Deux histoires parlent des rois mages. Dans la première, ils auraient offert ce gâteau à leur hôte, un pâtissier du nom de Kugel. Le gâteau aurait alors pris le nom de Kugelhopf (hopf venant peut-être de Hefe : levure) Dans la deuxième, à la sortie de la crèche un des rois mages aurait perdu son turban, qu’un pâtissier strasbourgeois aurait ramené d’une croisade et aurait Lire la suite…

L’histoire Chose étrange, l’histoire de la julienne de légumes ne se trouve nulle part. J’ai eu envie de créer une histoire tout en profitant de l’occasion pour vous présenter une grande figure de la gastronomie française au féminin. Je l’imaginais, aidant sa mère en cuisine depuis son plus jeune âge. Elle aurait été limitée aux plus simples besognes de lavage et d’épluchage de légumes. Elle aurait nettoyé les faitouts de sa mère au fur et Lire la suite…