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L’histoire La Vanille est une plante de la famille des orchidées originaire du golfe du Mexique. Les Totonaques, peuple côtier de cette région prospéraient alors notamment grâce au maïs qu’ils vendaient aux Astèques en échange d’esclaves. Ils leur vendaient aussi de la vanille.  Hernan Cortés, avec ses conquistadors découvre ainsi la vanille lorsque l’empereur Aztèque Moctezuma II lui offre du chocolat parfumé à la vanille en 1519. Pendant deux siècles, les Espagnols importent la vanille Lire la suite…

L’histoire On sait que les Udon sont une recette de pâtes ancestrales connues depuis le XIVe siècle. Originaire probablement de la Chine, on les retrouve rapidement dans tout le sud du Japon où la tradition se perfectionne et s’enracine dans la culture locale. Issu d’échanges commerciaux ou d’espionnage avec le pays voisin, les histoires divergent quant à l’arrivée au pays du soleil levant (traduction littérale des idéogrammes formant le nom japonais du mot Japon) À Lire la suite…

L’histoire Au XIe siècle, Guillaume le conquérant se régale de ses tripes de Caen qu’il déguste avec du jus de pomme. C’est son cuisinier, l’illustre moine Sidoine Benoit qui aurait inventé la recette pour ses royales papilles. Son objectif était de pouvoir utiliser l’estomac de l’animal qui jusque-là était perdu. Il existait bien des recettes de tripailles depuis l’antiquité, mais la finesse de ses nouvelles saveurs n’avait rien de comparable. En 1851, des coupures de Lire la suite…

L’histoire Dès l’époque des Gaulois, les graisses animales sont utilisées pour cuisiner. Elles portent le nom de suif et proviennent du bœuf, mouton, cheval et autres mammifères, sauf le porc. En effet, la graisse issue du porc et appelé le saindoux est alors considéré comme un produit plus luxueux, notamment pour son utilisation en pâtisserie, entre autres pour la fameuse pièce montée des mariés. Ce sont les romains qui introduisirent par la suite l’huile, spécialement Lire la suite…

L’histoire C’est à la fin du Moyen Âge que le rutabaga apparait en Scandinavie. Il rejoint l’Europe et y est cultivé dans toute l’Europe dès la fin du XVIIe siècle.  Il est apprécié pour sa grande résistance au froid et sa bonne conservation lors des longs hivers des pays nordiques. Avec la première et la seconde guerre mondiale il s’avère très utile pour nourrir bêtes et Hommes. Cependant, pour ne pas faire partie des aliments Lire la suite…

L’histoire Comme nous l’avons vu dans notre article L comme Lard, le cochon est dans nos assiettes depuis les premiers temps.  Parlons ici de l’adage « tout est bon dans le cochon ». Qu’en est-il vraiment ? On peut retrouver les plats de grillades avec les côtes, les travers ou le filet mignon, comme nous cuisinons à la va-vite de nos jours. La longe, la rouelle ou la palette peuvent croiser notre four ou être mijotées comme Lire la suite…

L’histoire Le levain existe depuis aussi longtemps que le pain dans notre alimentation. Les premières traces d’une telle fabrication datent de la civilisation antique égyptienne. Depuis et peut-être même avant, le levain se cultive et s’apprivoise. En effet, le levain est en fait un bouillon de culture à base de bactéries. Il suffit pour le créer de mélanger de la farine et de l’eau et de rajouter l’ingrédient le plus précieux, car le plus rare Lire la suite…

L’histoire À l’origine Cette recette sent encore bon le soleil. Cette fois-ci c’est en Occitanie que l’on trouve principalement cette spécialité. Mais bien évidemment son origine lointaine ne la fait pas partir de là. À l’époque romaine, durant l’antiquité, la fête des Calendes accueille le printemps. Comme toute fête qui se respecte, c’est l’occasion de faire bombance. Parmi les mets servis, un petit dessert qui ne paye pas de mine et permet de finir en Lire la suite…

L’histoire Nous sommes à Bagdad au Xe siècle et un homme écrit soigneusement une compilation de recettes du VIIIe au Xe siècle. Sur près de 420 recettes réparties en 73 chapitres, 12 sont réservés aux seuls desserts. Dedans, on trouve 6 recettes de nãtifs, l’ancêtre du nougat. Bagdad est alors un lieu d’échanges culturels et commerciaux avec Alep (en Syrie maintenant) et Harran (en Turquie à présent). Elle est aussi en contact avec L’Andalousie qui, Lire la suite…

L’histoire Le contexte Laissez-moi vous faire apprécier le décor. Il fait chaud et l’on entend les cigales chantées. Non, nous ne sommes pas redescendus à Marseille, notre Bouillabaisse s’en est déjà chargée. Il s’agit d’un petit coin d’Ardèche dans le val de l’Ouvèze, ce cours d’eau qui traverse la ville de Privas. Alentour, les forêts de châtaigniers offrent une récolte annuelle qui est exploitée depuis longtemps. On s’en sert bien évidemment pour la cuisine, mais Lire la suite…