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U comme Udon

L’histoire On sait que les Udon sont une recette de pâtes ancestrales connues depuis le XIVe siècle. Originaire probablement de la Chine, on les retrouve rapidement dans tout le sud du Japon où la tradition se perfectionne et s’enracine dans la culture locale. Issu d’échanges commerciaux ou d’espionnage avec le Lire la suite…

T comme Tripes de Caen

L’histoire Au XIe siècle, Guillaume le conquérant se régale de ses tripes de Caen qu’il déguste avec du jus de pomme. C’est son cuisinier, l’illustre moine Sidoine Benoit qui aurait inventé la recette pour ses royales papilles. Son objectif était de pouvoir utiliser l’estomac de l’animal qui jusque-là était perdu. Lire la suite…

S comme Saindoux

L’histoire Dès l’époque des Gaulois, les graisses animales sont utilisées pour cuisiner. Elles portent le nom de suif et proviennent du bœuf, mouton, cheval et autres mammifères, sauf le porc. En effet, la graisse issue du porc et appelé le saindoux est alors considéré comme un produit plus luxueux, notamment Lire la suite…

R comme Rutabaga

L’histoire C’est à la fin du Moyen Âge que le rutabaga apparait en Scandinavie. Il rejoint l’Europe et y est cultivé dans toute l’Europe dès la fin du XVIIe siècle.  Il est apprécié pour sa grande résistance au froid et sa bonne conservation lors des longs hivers des pays nordiques. Lire la suite…

Q comme Queue de cochon

L’histoire Comme nous l’avons vu dans notre article L comme Lard, le cochon est dans nos assiettes depuis les premiers temps.  Parlons ici de l’adage « tout est bon dans le cochon ». Qu’en est-il vraiment ? On peut retrouver les plats de grillades avec les côtes, les travers ou le filet Lire la suite…

P comme Pain au levain

L’histoire Le levain existe depuis aussi longtemps que le pain dans notre alimentation. Les premières traces d’une telle fabrication datent de la civilisation antique égyptienne. Depuis et peut-être même avant, le levain se cultive et s’apprivoise. En effet, le levain est en fait un bouillon de culture à base de Lire la suite…

O comme oreillettes

L’histoire À l’origine Cette recette sent encore bon le soleil. Cette fois-ci c’est en Occitanie que l’on trouve principalement cette spécialité. Mais bien évidemment son origine lointaine ne la fait pas partir de là. À l’époque romaine, durant l’antiquité, la fête des Calendes accueille le printemps. Comme toute fête qui Lire la suite…

N comme Nougat

L’histoire Nous sommes à Bagdad au Xe siècle et un homme écrit soigneusement une compilation de recettes du VIIIe au Xe siècle. Sur près de 420 recettes réparties en 73 chapitres, 12 sont réservés aux seuls desserts. Dedans, on trouve 6 recettes de nãtifs, l’ancêtre du nougat. Bagdad est alors Lire la suite…

M comme crème de Marrons

L’histoire Le contexte Laissez-moi vous faire apprécier le décor. Il fait chaud et l’on entend les cigales chantées. Non, nous ne sommes pas redescendus à Marseille, notre Bouillabaisse s’en est déjà chargée. Il s’agit d’un petit coin d’Ardèche dans le val de l’Ouvèze, ce cours d’eau qui traverse la ville Lire la suite…

L comme Lard

L’histoire Le lard comme le cochon prend son origine dans la nuit des temps. Le cochon, loin d’être un animal noble, n’en est pas moins l’animal incontournable de la culture française. Que l’on parte des gaulois et des sangliers de nos forêts ou du Moyen Âge avec son cochon dans Lire la suite…