L’histoire Dès l’antiquité, la question la plus importante dans l’alimentation est la conservation des mets. C’est ainsi que les fruits confits font leur apparition pour préserver les fruits frais tout au long des saisons et des voyages. À l’époque, le procédé est une cuisson lente dans son propre jus additionné Lire la suite…
L’histoire Depuis le néolithique, soit 6000 ans avant Jésus-Christ, les premiers laits fermentés apparaissent en Asie centrale, par accident, comme c’est souvent le cas pour les grandes découvertes… Du lait dans des peaux de bêtes, laissé au soleil, tourne sous l’action des bactéries environnementales. La bonne nouvelle, c’est que sous Lire la suite…
L’histoire Point d’histoire pour cette recette nord américaine que je ne retrouve que peu et dont l’origine n’est relaté nulle part. 🤔 Alors let’s go pour une nouvelle création. Je m’inspirerai d’une histoire vraie et mettrai en italique la partie imaginée. Il était une fois Édouard Xavier Marcel Boulestin, né en Lire la suite…
L’histoire Nous sommes au XIIIe siècle dans la ville de Gand, plus précisément sur le quai Brabant. Il est nécessaire de réguler le cours de la rivière et un barrage avec un moulin sont donc érigés. Le moulin fonctionne régulièrement et les déchets de blé se trouvent déversés dans la Lire la suite…
L’histoire La Vanille est une plante de la famille des orchidées originaire du golfe du Mexique. Les Totonaques, peuple côtier de cette région prospéraient alors notamment grâce au maïs qu’ils vendaient aux Astèques en échange d’esclaves. Ils leur vendaient aussi de la vanille. Hernan Cortés, avec ses conquistadors découvre ainsi Lire la suite…
L’histoire On sait que les Udon sont une recette de pâtes ancestrales connues depuis le XIVe siècle. Originaire probablement de la Chine, on les retrouve rapidement dans tout le sud du Japon où la tradition se perfectionne et s’enracine dans la culture locale. Issu d’échanges commerciaux ou d’espionnage avec le Lire la suite…
L’histoire Au XIe siècle, Guillaume le conquérant se régale de ses tripes de Caen qu’il déguste avec du jus de pomme. C’est son cuisinier, l’illustre moine Sidoine Benoit qui aurait inventé la recette pour ses royales papilles. Son objectif était de pouvoir utiliser l’estomac de l’animal qui jusque-là était perdu. Lire la suite…
L’histoire Dès l’époque des Gaulois, les graisses animales sont utilisées pour cuisiner. Elles portent le nom de suif et proviennent du bœuf, mouton, cheval et autres mammifères, sauf le porc. En effet, la graisse issue du porc et appelé le saindoux est alors considéré comme un produit plus luxueux, notamment Lire la suite…
L’histoire C’est à la fin du Moyen Âge que le rutabaga apparait en Scandinavie. Il rejoint l’Europe et y est cultivé dans toute l’Europe dès la fin du XVIIe siècle. Il est apprécié pour sa grande résistance au froid et sa bonne conservation lors des longs hivers des pays nordiques. Lire la suite…
L’histoire Comme nous l’avons vu dans notre article L comme Lard, le cochon est dans nos assiettes depuis les premiers temps. Parlons ici de l’adage « tout est bon dans le cochon ». Qu’en est-il vraiment ? On peut retrouver les plats de grillades avec les côtes, les travers ou le filet Lire la suite…
